В эту группу пород входят охотничьи ловчие собаки, предназначенные для охоты без использования огнестрельного оружия. Они характеризуются длинными ногами, что позволяет развивать высокую скорость при преследовании дичи. Не маловажным условием успешного применения является их использование на открытой местности, где они могут в полной мере проявить свои скоростные качества.

Характерная, удлиненная форма головы борзых способствует хорошему обзору территории, где может находиться потенциальный объект охоты. Для этой породы свойственно наличие тонкого костяка, сухой мускулатуры и длинных голеней и предплечий. Первыми борзыми были охотничьи собаки из Азии, Европы и Северной Африки.